Ser celiaco en La Plata

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2 abr 2016
3 Min. de lectura

La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten y productos derivados de los cuatro cereales más usados (es decir al trigo, avena, cebada y centeno, conocido popularmente como TACC). Si bien tiene mayor incidencia en mujeres, hay gran cantidad de hombres que la padecen; tampoco distingue edad: La padecen tanto niños como adultos y adolescentes.

La celiaquía la presentan mayormente personas con predisposición genética, aunque hay casos en que sólo una persona en toda la familia la tiene. La intolerancia al TACC produce una lesión en la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas.

La celiaquía no tiene cura, pero la mejor manera de llevar una calidad de vida mejor es evitar los alimentos con trigo, avena, centeno y cebada. Muchos celiacos recién diagnosticados tienen dudas respecto a cómo llevar una vida libre de TACC, por eso Menú en Diagonales te cuenta qué opciones tenes si sos celiaco en La Plata.

Celiacos en casa

En primer lugar, los celiacos y personas que conocen a uno, deben aprender a reconocer las etiquetas que vienen en los envases para saber fehacientemente qué alimentos son libres de TACC

Además, deben hacer cotidiano el cocinar en casa, ya que no todos los restaurantes tienen opciones para celiacos. La Asociación Celíaca Argentina, con base en La Plata, publicó recetas de preparaciones básicas para llevar a cabo en casa; otra opción es realizar un curso de cocina especializada para no guiarse por páginas web que no sean 100% confiables. En La Plata, se realizan los segundos sábados de cada mes a las 10 de la mañana 54 e/ 9 y 10 Nº 717, en el Salón APL.

Por otra parte, deben recordar que los alimentos libres de gluten al ponerse en contacto con aquellos que lo contienen, se pueden contaminar, por eso es necesario recordar que en la cocina de tu casa, tenes que separar los productos o harinas que contengan trigo y almacenarlos separadamente. Para darle cuerpo a las preparaciones podes utilizar la gelatina sin sabor, el bicarbonato de sodio y la goma xántica.

De igual manera, es recomendable usar batidora eléctrica para asegurar una buena mezcla que leve la masa; usar más agua porque para preparar masas sin TACC hace falta más que en las recetas tradicionales. Recordá que en las recetas con harinas libres de gluten, las comidas suelen dorarse prematuramente, cuando todavía no se ha cocido por dentro. Para evitar esto, cubrí la preparación con papel de aluminio hasta que se cocine el centro de la masa.

Finalmente, seguí estos 5 consejos básicos mientras estás cocinando:

No toques las comidas o utensilios sin lavar como platos, cucharas de madera, coladores y cacerolas que hayan estado en contactos con alimentos con TACC.
No coloques la comida directamente en superficies contaminadas como mesadas, fuentes o parrilla sí estuvieron en contacto con alimentos con TACC.
No utilices aceite para freír ya usado para cocinar alimentos enharinados o empanados.
Cubrí con papel de aluminio o de horno las placas y superficies que puedan estar contaminadas.
No utilices el agua de cocción ya usada para la pasta con gluten.

Salir a comer en La Plata siendo celíaco

Para muchos celíacos recién diagnosticados, es complicado salir a comer porque, generalmente, los restaurantes que ponen comida libre de TACC les ofrecen siempre las mismas comidas, ignorando que en realidad no es tan difícil incluir opciones para celíacos.

En La Plata, desde el 2013 contamos con un restaurante especializado en comida libre de gluten: Se trata de Cofradía-Territorio celíaco, que además comercia productos para celiacos. Una excelente opción para quienes recién fueron diagnosticados, pero también para quienes no son celiacos y desean experimentar comidas sin harina.

Para terminar, te recomendamos que cuando asistas a restaurantes donde haya comidas con TACC, tengas en cuenta lo siguiente:

Identificá y seleccioná previamente restaurantes que tengan un menor riesgo de contaminación cruzada. Por ejemplo los que ofrecen carnes asadas o a las brasas, pescados a la parrilla, papas cocidas, etc.
No te apresures a pedir platos que sean potencialmente riesgosos como guisos, salsas, sopas o embutidos.
Cuidá que las migas de la panera no caigan en su plato, además, si la manteca o aderezos no vienen en envase individual no los consumas.
Si pedís jugo de frutas, asegúrate que sean de fruta natural, recién exprimida, sin agregados de jugos artificiales.
Como postres, pedí frutas frescas. También podes probar otras opciones como flanes, siempre y cuando se elaboren sólo con leche y huevos.
Ante cualquier duda, no dudes en preguntar al mozo o a quien se encargue del restaurante.